Es la uva que más ha crecido en nuestra región en los últimos 10 años y que ha ganado reconocimiento internacional. 
Cabernet Franc es el padre del Cabernet Sauvignon, es decir, la mezcla de genética del Cabernet Franc y Sauvignon Blanc (Madre) dio lugar al Cabernet Sauvignon.

Ser papá no significa que sea más fuerte ni más atrevido, al contrario, es más ligero que el Cab sauvignon y más herbáceo, pero el Cabernet Franc del VALLE DE LA UCO es diferente. 

Como nuestra región es muy afrutada, nuestro cab franc tiene muchas notas afrutadas. Es muy frutal y mineral debido a la montaña. 
Lo especial de este cab franc es que tiene un proceso de fermentación en FRÍO que lo hace aún más intenso y pesado. ¡¡¡Notarás su densidad y atrevimiento incluso sin ROBLE !!!!   En general, el roble se utiliza para dar audacia, pero como no utilizamos roble en nuestros vinos, utilizamos FERMENTACIÓN EN FRÍO para lograrlo. La fermentación en frío también se conoce como maceración criogénica.

El hielo seco se utiliza en la etapa de maceración de la elaboración del vino (es decir, el tiempo que el jugo de las uvas se deja en contacto con los hollejos y los tallos), para inhibir el inicio de la fermentación al reducir rápidamente la temperatura por debajo de los 10 °C y tener más contacto. entre el jugo y las pieles, produciendo más intensidad. ¡Similar a dejar la bolsita de té con más tiempo en tu té!

Este cab franc se fermenta en huevos de hormigón y luego se envejece en ánforas de arcilla durante 8 meses. Perfecto para acompañar con bistec, cordero y otras carnes.